在干净的标签上:透明、真实和可持续性是关键!

如今,消费者对更清洁、更简单配料的需求随处可见,公司正努力减少配料清单,以便在蓬勃发展的以健康为中心的市场中取得成功。

除了被无肉、非乳制品和最近流行的非酒精产品所吸引,消费者越来越意识到食品和饮料的透明度和真实性。

在改变消费者需求的同时调整产品可能会给制造商带来挑战。

我们真的需要满足各种饮食、趋势和生活方式的选择,同时向消费者保证配料简单且易于识别。

清洁标签的长期吸引力将因其倡导透明性而增强。

最新研究表明,消费者希望看到更多关于食品和饮料产品成分的信息,并正在使用技术来帮助他们做到这一点。

它还涵盖了许多其他较小的消费者需求,这些需求预计会随之增加,例如对“正宗”食物的偏好,这给人一种自制的感觉。

这与年轻消费者(如千禧一代)的想法一致,他们厌倦了社交媒体上看到的完美和不切实际的饮食形象。

消费者研究人员消费者现在正在利用这种教育和对添加剂、糖和防腐剂有害影响的认识来改变他们购买的配料数量。

消费者正在寻找简单、易于识别并含有他们所知成分的食物。

此外,消费者正在寻找成分有限的产品。

清洁标签的趋势对食品公司有更广泛的影响,特别是因为没有真正的清洁标签指导方针或法规,清洁标签的任何定义仍然取决于各个公司的解释。

为了遵守普遍接受的“清洁标签”准则,食品公司通常需要重新配制他们的产品,以去除已经使用多年的成分。

他们的产品对味道、质地和保质期的潜在影响可能是巨大的,必须用其他原材料来解决,这些原材料的成本通常高达10倍。

功能解决方案清洁标签的变化对产品味道和质地的影响是一个挑战。

消费者可以从干净的标签上要求食品和饮料,但是当涉及到调整或开发新产品时,他们不会损害口味或整体的饮食体验。

这一点尤其重要,因为今天的消费者关心他们能买到的健康产品的质量。

功能性天然淀粉和多功能面粉为清洁标签提供了新的机会。它们提供与改性品种相同的功能范围,如加工耐受性和质地稳定性,但消费者更喜欢简单的“面粉”或“淀粉”标签。

要求较高的生产工艺,如高温或低酸碱度的水果制品,现在也可以受益于干净的标签。

在产品的早期重新配方阶段,公司能做些什么来确保它们能保持原有的风味和质地特征。

获得配方方面的专业知识可以确保最有效地进行组分更换和配方,并选择正确的组分组合。

这意味着清洁标签、生产和质地改进的相关标准将得到优化,健康和营养的产品将被创造出来。

乳制品行业是适应清洁标签最具挑战性的行业之一。

许多乳制品都经历了相当严格的加工,包括巴氏杀菌和均质化设备,通过这些设备,它们的功能必须得以保持,然后在冷藏条件下得以保持。

苛刻的加工、低温储存和最终产品在风味和口感方面的期望相结合,为清洁标签解决方案的开发提供了独特但具有挑战性的领域。

与酸奶制造商合作开发具有专有质地的新型酸奶质地,这有助于理解酸奶中的淀粉如何在此过程中发挥作用并与其他成分相互作用,从而影响整体质地体验。

植物本身是从干净的素食产品标签上去除动物蛋白和脂肪时丢失的关键成分。

许多素食食谱使用添加剂来稳定、乳化、保存新鲜度、颜色和质地,因为乳制品替代品和非乳制品通常缺乏提供这些功能的天然成分。

然而,配料制造商一直在寻找保持不太精炼配料固有功能的方法,例如人造黄油,它使用小麦、玉米和亚麻籽的“原料油”,就是一个很好的例子。

不是使用完全精炼的油混合物,然后添加合成色素或乳化剂,而是使用植物固有成分的能量。

清洁标签的区域要求也应注意区域差异。

尽管不同地区也出现了类似的趋势,例如对简单成分清单的偏好,但在成熟市场和新兴市场之间确实存在差异,具体国家也有偏好,这取决于如何建立一个干净的标签空。

在俄罗斯等最近才出现清洁标签市场,人们的期望和态度与较为成熟的西欧市场存在差异。清洁标签市场最近才在俄罗斯和其他国家出现。人们的期望和态度不同于更成熟的西欧市场。

在西欧市场,人们对清洁标签的期望已经达到一定水平,这就使得清洁标签成为一个先决条件。

在“打破干净标签规则”报告中,人们发现干净标签已经成为英国的标准。因此,尽管消费者对自然需求的认识很高,达到66%,但只有20%的消费者在购物时积极寻求干净的标签。

对俄罗斯来说,消费者对自然需求的意识上升到82%,52%的人积极寻求干净的标签。

与时俱进消费者在清洁标签产品中真正需要什么,以及企业需要注意哪些新兴态度。

消费者发现识别食品和饮料中使用的成分越来越重要。

这种态度的改变可能看起来很微妙,但很重要,这也是制造商需要考虑的问题。

根据报告的结果,减少不良成分、包装浪费和过度加工是消费者最希望从制造商那里看到的变化。

一半的消费者把消除不良因素作为他们的首要任务。显然,清洁标签运动将在可预见的未来出现。

原标题:干净标签:透明、真实、可持续性来源:美食杂志(Foodbev)编辑:方万琴-end-特别提醒:在这个公开号码上发表的文章和图片用于内部交流,文章的来源和来源在显著位置标明。如果涉及版权,或者版权所有者不愿意在此平台上发布,请联系我们请求删除您的作品。

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